La Pachamanca es un plato típico de la región andina, su nombre proviene de dos voces quechuas Pacha (tierra) y Manka (olla), traducido seria «Olla de Tierra». Esta receta te hará vibrar con la gran variedad de sabores que tiene, por la cantidad de vegetales y tipos de carne que lleva.
En la región andina la pachamanca está presente en fiestas patronales, bautizos, matrimonios, aniversarios, etc. Es decir, este tradicional platillo, es parte de todo acontecimiento desde la época prehispánica hasta nuestros días.
Algo de Historia
El consumo de la pachamanca viene de épocas prehispánicas, y se convirtió en una receta muy popular, que se ha extendido por todo el país. Según cada región varia ligeramente su preparación. Esto se debe a que en cada ciudad se han incorporado ingredientes nativos realzando su sabor. Este histórico plato es, tan importante que se ha declarado PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN PERUANA.
La Pachamanca ¿De Donde Proviene?
La pachamanca es una receta que proviene principalmente del legado Inca. Ya que el nombre es íntegramente quechua, idioma propio de la cultura Inca que habito los andes y las costas de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia Chile y la parte alta de los andes de Argentina.
Los incas se dieron cuenta que preparar alimentos en un horno de tierra era muy sabroso y por lo tanto se le dio carácter ceremonial. Ya que su preparación es muy meticulosa y elaborada. ¿Como hacer pachamanca a la tierra? a continuación te damos todos los datos.
Como Preparar Pachamanca
No te preocupes, aquí te daremos todos los consejos y detalles que necesitas saber para tener claro como se prepara la pachamanca y te conviertas en un experimentado chef experto en estos menesteres. Aunque sea la primera vez que lo hagas, como hacer pachamanca, resultara muy sencillo para ti.
Antes de continuar quisiera preguntarte si ¿Sabes que son las patarashca? descubrelo en ¿Como Preparar una deliciosa Patarashca?. Además encuentra ahí ¿Cuales son los Ingredientes de la Patarashca?. Otros platos de la selva peruana son el Inchicapi de gallina, descubre aquí también la receta del Inchicapi y otras cosas mas.
Receta para Preparar Pachamanca a la Tierra
Para preparar este delicioso platillo, muy parecido a la barbacoa mexicana, solo en el método de preparación, que consiste en poner debajo de la tierra el horno para cocinar los alimentos que componen este plato. Pero varia notablemente, sobre todo en los ingredientes. Ya que Los ingredientes para pachamanca son totalmente distintos a los de la barbacoa.
Ingredientes de la Pachamanca a la Tierra
¿Qué ingredientes lleva la pachamanca? La pachamanca es parte de nuestra familia, es una de las comidas mas populares de todo el Perú, la costa, la sierra peruana y la selva, lo preparan sin excepción.
Uno de los ingredientes mas importantes es el chincho, que le da el sabor característico. Y creo, sin temor a equivocarme, que este, es el mas representativo dentro de la pachamanca contemporánea fusión.
Dentro de los ingredientes principales se fusionan plantas y verduras nativas, como las traídas de Europa. Encontramos, las habas, el camote, la papa, plátano, yuca, la humita hecha de maíz o choclo y la carne para pachamanca.
Carne para Pachamanca
Las carnes para pachamanca, pueden ser la llama, alpaca y cuy, que eran las tradicionales condimentadas con el huacatay y chincho, ademas de ajos, sal y pimienta. Pero con los españoles se comenzó a preparar de vaca, pollo, cerdo, conejo, etc. Todas las carnes son buenas para la pachamanca.
Como ves, los ingrediente de pachamanca son varios y deben ser administrados meticulosamente dentro de la preparación. De esta forma este platillo te quedara delicioso.
Ingredientes y Preparación de la Pachamanca
Como ves los ingredientes para la pachacamanca son variados y la preparación es bajo tierra, muy parecida a una barbacoa mexicana. Pues ahora toca mostrarte la receta que tenemos para ti.
Aquí tienes la versión para impresión de la preparación de la pachamanca de la sierra paso a paso. Lo hacemos con el objetivo de que sorprendas a tus familiares y amigos con este plato típico tan sabroso:
Receta de la Pachamanca
Ingredientes
- 2 piernas de cordero
- 20 costillas de cerdo (literal)
- 4 pollos enteros eviscerados
- 6 cuyes pelados
- 20 humitas o tamales medianos
- 20 papas
- 20 batatas (camotes)
- 20 ocas
- 1 kg habas
- 10 maíces (choclos) partidos por mitad
- 10 plátanos.
- 1 kg de queso paria
- ají panca.
- pimienta.
- sal al gusto
- hojas de plátano para envolver la pachacamanca
Elaboración paso a paso
- Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la pachamanca.
- Encender una fogata cerca de donde se va preparar la pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
- Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir colocando los alimentos por niveles o capas: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
- En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
- En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
- Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
- Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de tela yute o de otro tipo que sea tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la colocando tierra seca encima.
- El tiempo de cocimiento de la pachamanca varía entre 2 y 3 horas.
- Terminado el tiempo abrir retirando cuidadosamente la tierra y abriendo las hojas de plátano.
Video
Notas
Como se Cocina la Pachamanca
El proceso de cocción de este platillo es bajo tierra. De esta forma se los antiguos peruanos conseguían una alta temperatura de toda la cámara. Es así como se logra una cocción uniforme de todos los alimentos.
Esto se logra con piedras muy calientes, se pueden calentar en el hoyo o calentarlas a parte y luego colocarlas dentro del horno bajo tierra en contacto con la comida.
Pachamanca a la Piedra
Aunque no lo creas a la pachamanca, también se le puede llamar pachamanca a la piedra, porque el horno donde se prepara, que es un hoyo cavado en la tierra, necesita de piedras muy calientes para cocinarla. Ya que la preparación de este plato es con fuego indirecto.
Solo debes usar el calor acumulado de las piedras para cocinar las ricas viandas que van dentro de la pachamanca.
Es por ello, que la pachamanca al horno de tierra es una de las mejores y mas sabrosas. Aunque como ya hemos visto, también existe la pachamanca a la olla. La cual captura algunos sabores y olores de la que se hace de forma tradicional.
Como Servir la Pachamanca
Luego de pasado el tiempo de coccion, comienza a retirar los costales y tierra que taparon el hoyo donde esta la pachamanca para poder degustarla. Sigue estos concejos para que todo valla bien.
- Retira la pachamanca del hoyo, coloca los alimentos en fuentes, clasificarlos por carnes y verduras.
- Llevalos a la mesa y espera unos 10 minutos para que enfríe un poco antes de servir.
- Puedes servir tu cada plato o invitar a familia y amigos a la mesa a que se sirvan.
Acompaña la Jugosa Pachamanca con
- Puedes acompañar esta receta de pachamanca a la tierra, con una porción de arroz blanco, o arroz amarillo con Choclo.
- Sazona tus carnes con Crema de ají verde de huacatay.
- Para beber una deliciosa cerveza helada o una refrescante chicha morada.
Recomendaciones para tu Pachamanca
- Si deseas algo más sencillo, puedes realizar pachamanca a la olla. Puedes consultar la Receta de la Pachamanca a la Olla.
- En el Perú la pachamanca se prepara de formas diversas, puede ser con leña, al carbón, con piedras calientes, etc.
- Para que tu pachamanca salga deliciosa, acompañala con el ají de huacatay para pachamanca.
- Si estas buscando la receta de humitas, en Como preparar Humitas para Pachamanca la encontraras.
- El día nacional de la pachamanca se festeja el 01 de febrero.
Pachamanca a la Olla de Pollo Preparación
Prepara tu pachamanca de Pollo usando los aderezos que utilizarías para un delicioso pollo a la braza, dejalo marinar por al menos 12 horas y luego sigue el mismo procedimiento que hemos seguido en esta receta para prepararla.
Te recomiendo ver la receta de como preparar Pachamanca a la Olla, si deseas hacerla en tu cocina.
¡Ah y no te olvides!
Descubre Como preparar Pachamanca a la Olla, como preparar Cuy Chactado Receta, sigue visitando este sitio y encontraras los platos típicos de la sierra peruana que esperabas. Entre ellas una de las mas pedidas, La Receta de Cuy Chactado, siendo la receta de Arequipa la mas conocida. Si estas buscando los ingredientes del cuy chactado, puedes ir directamente a la receta.
Platos Típicos del Perú Costa, Sierra y Selva
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Algunos Consejos Finales
- Hemos visto que la pachamanca tiene ingredientes principales, estos son las carnes de res, pollo, cordero, las verduras como las habas, choclo, y tubérculos como la papa, camote y yuca.
- La pachamanca es parte del grupo de platos típicos de la sierra y sus ingredientes son oriundos de la región andina. Aunque el día de hoy tiene influencia española y europea.
- Dentro de las mas sabrosas, esta la tradicional pachamanca a la tierra de huancayo, que puedes encontrarla en los recreos al sur de la ciudad. Donde un platillo personal es tan grande como una fuente para 4 personas.
- Los ingredientes para hacer pachamanca a la piedra, son en realidad los mismos de la pachamanca al horno. Tienes un grupo de alimentos que los puedes poner al horno y quedan muy bien como la papa, el camote, la oca, la pituca, así como las habas, plátano, humitas dulces y saladas.
- Como hacer pachamanca a la tierra, no es tarea fácil, debes tener en claro que el hoyo para este plato debes prepararlo bien, con las piedras calientes y el tipo de piedras correctas para que atrapen bien el calor y lo irradien luego a la carne y las verduras.
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