La patarashca es una palabra quechua que significa “doblado” o “envuelto” en hojas de bijao (que también se usa en el juane). Este plato típico de la selva se puede preparar con diferentes tipos de pescado: bagre, dorado, paco, paiche, palometa, gamitana.
En los restaurantes es frecuente encontrar patarashca de doncella. Según la historia, la patarashca es un plato que los nativos selváticos preparan para sus fiestas y ceremonias.
Esta receta es tan famosa que se ha hecho un cuento llamado lina y las patarashcas, que habla de una niña de la selva peruana, mas información del cuento haz clic aquí.
¿Qué significa Patarascha?
¿Que son las patarashca? Como lo mencionamos al inicio, patarashca es un vocablo que viene del quechua que significa “doblar o pegar”. Otro significado es el de “envolver” algo, osea envolver los pescados con hojas. Las hojas con las que se envuelven los pescados es la hoja de bijao. Estas es una planta ancha, típica de las regiones tropicales del Perú.
Patarashca Historia
La patarashca es un plato muy popular en la selva Amazónica de Perú y Colombia, tiene sus orígenes debido a que los antiguos pescadores de las tribus que pueblan la selva amazónica, cocinaban sus pescados de esa forma. Ellos utilizaron para su elaboración el carbón para posteriormente envolverlo en hojas de bijao, atravesado por una caña de bambú.
¿Qué es la Patarashca?
Luego de saber la historia de la patarashca, podemos decir, que la patarascha es un pescado a la hoja de la selva amazónica peruana. El pescado se envuelve en hojas de bijao y se pone a las brasas. Las hojas lo mantienen caliente y entero, esto concentra el sabor y suaviza la carne con los mismos vapores que salen del cuerpo del pescado.
Como se prepara la Patarashca
¿Como se hace la patarashca? La preparación de la patarashca de pescado es simple y rápida, basta con preparar los ingredientes para la salsa y dejar reposar los pescados en ella bien lavados. Esta es una receta ancestral de la amazonía peruana.
Patarashca Ingredientes
¿Cuáles son los ingredientes de la patarashca? Los ingredientes de la patarashca, en la selva peruana son muy diversos. Solo en la selva peruana la patarashca se prepara con diferentes tipos de carne, uno de ellos es el conocido suri.
La preparación del patarashca es sigue siendo la misma sin importar la variedad de carne o pescado. Es por ello que esta receta es aplicable a la patarashca de paiche también.
Es por ello que los ingredientes de la patarashca puede variar un poco pero la preparación sigue igual.
Con que pescados puedes preparar una patarashca…
Con casi todos los peces que habitan los ríos de la selva amazónica, es así que tienes la riquísima patatarashca de paiche, también la patarashca de bagre y como no usar el pescado palometa y el paco de la selva, entre otros mas.
Ahora que ya tienes claro casi todo lo relacionado con la patarashca, te voy a mostrar la receta y preparación de patarashca paso a paso:
RECETA DE LA PATARASHCA
Ingredientes
- 4 Pescados enteros
- 4 Hojas de Bijao
- 3 Dientes de ajo molido
- 3 Ají dulce picado en cubos
- 2 Cebollas picadas en media luna
- 2 cda de Aceite
- ½ cdta de pimienta
- 1 cdta de comino
Elaboración paso a paso
- Lavar los pescados y hacer cortes transversales. Dejar marinar con sal durante 10 minutos.
- Mezclar los ajos, cebolla, ají dulce, pimienta, comino y aceite en un recipiente.
- A continuación rellenar y empapar los pescados con esta mezcla y envolverlos con las hojas de Bijao.
- Poner a asar en una parrilla con carbón o leña durante 30 minutos, volteando el pescado envuelto un par de veces.
- Puedes acompañar la patarashca con plátano o yuca asada, y su salsa de cocona.
Video
Notas
Como se sirve el delicioso Patarashca
Sirve este rico plato con pescado de la selva luego de reposar unos 5 minutos para que no este muy caliente, de esta manera puedas sentir los sabores del ají y del pescado.
Acompaña la sabrosa Patarashca con
- Con plátano verde sancochado o yuca en trozos o sancochada.
- Una ración de Patacones fritos.
- Un plátano beyaco asado.
- Una porción de yuca asada.
- Para beber, acompaña con un rico y espumante masato de yuca, o una refrescante chicha morada de higo.
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¿De que esta hecho la Patarashca?
Aquí te muestro un video de la receta y preparación de la patarashca, donde podrás conocer ademas, de su historia y el significado de la palabra. De esta forma podrás preparar una patarashca en casa:
Aquí tienes mas Platos Típicos de la Selva Peruana
Existen otros platos típicos de la selva que son tan sabrosos como este, hablamos del pescado frito de la selva, la receta del inchicapi, la palometa a la parrilla, el juane de pescado, el suri frito, la gamitana a la parrilla, juane de yuca con paiche, ensalada de chonta o palmito de la selva y muchas otras recetas. Platos que son parte de la comida de la selva peruana que te cautivaran.
Tal ves quieras saber como se prepara el Juane de la selva y el chupe verde, te invito a ver nuestras recetas y prepararlos. No te preocupes que son muy fáciles de hacer, solo hay que ponerle empeño.
Mas Comida Peruana
Así es, se que estas buscando mas comida peruana, y por ello esta hecha esta web para ti. Con mucho mas información de recetas. Como sabes una de las comidas mas importantes del Perú y que es un plato bandera es la pachamanca.
Sabes ¿En que región del Perú se prepara con mayor frecuencia la pachamanca? ¿Qué significa la palabra pachamanca? las respuestas a estas preguntas las encontraras en la pagina que hemos preparado con esta receta no dejes de visitarla.
Beber y Comer en Quechua
Así como la patarashca, es una palabra quechua que significa envolver. También es bueno saber que Upyay significa beber en quechua y que la palabra misk’i mikhuy significa comida sabrosa en quechua.
Si buscas el cuento Lina y las Patarashca de aprendo en casa, te facilitamos el acceso, míralo aquí directamente desde aquí para que no pierdas tiempo:
Recomendaciones para la Preparación de la Patarashca
Ahora que ya sabes que ingredientes lleva la patarashca, te recomiendo que selecciones delicadamente cada uno de ellos, para evitar contaminación de tus alimentos y que todo te salga rico y saludable.
La patarashca es una receta muy versátil, la puedes preparar con muchos tipos de pescados. Es así, que la puedes preparar con bagre, con el pescado paco de la selva, la palometa, el paiche. En general, todos los pescados selváticos son ideales y van muy bien con esta receta.
En Resumen, la Patarashca de Pescado es Increíble
Así es, la Patarashca de Pescado es esa clase de platillo amazónico tradicional y ampliamente difundido. Ya que no solo se come en el Perú, sino en toda la Amazonía sudamericana. Viene a ser una parrilla amazónica, donde se forra el pescado con toda clase de verduras en hoja de plátano o bijao. Y así, se sumerge en la candela, es decir, se echa al fuego en una fogata cerca al rio. Alli se cocina por completo y se saca para servir directo en sus hoja.
De esta forma, mientras que el pescado absorbe todos los sabores, dentro de las llamas. Para acompañar, puedes cortar finamente algunas papas y las arreglarlas en un plato de horneado.
La Patarashca de pescado servida con sus propias verduras cocidas al vapor, y además una ensalada crujiente, se convertirá en una comida completa y satisfactoria.
¡Disfruta los sabores de la Selva!
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