Mira como se hace el cau cau de mondongo, es realmente delicioso

El cau cau es un estofado típico, muy popular en la costa y netamente peruano. El ingrediente protagonista del riquísimo cau cau es el mondongo de res. El cau cau de mondongo es un plato criollo y lo puede conseguir crudo o pre-recocido, este últimos para acelerar la preparación. Es un plato sumamente barato y muy rico, para degustar en cualquier momento.
Este peruanísimo plato se come en todo el Perú y ahora con la globalización es muy solicitado en diferente restaurant del mundo

Descubres como se prepara el sabroso cau cau, una receta bastante sencilla para degustar en cualquier momento:

RECETA DEL CAU CAU DE MONDONGO

Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Tiempo total1 hora 5 minutos
Plato: almuerzo, comida, Plato principal
Cocina: Peruana
Keyword: ají, curcuma, mondongo, palillo, papa, perejil, res
Raciones: 4 Personas
Calorías: 280kcal

Ingredientes

  • ½ kg panza de res (mondongo)
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharadita ajo en pasta
  • 3 Papas medianas
  • Hierba buena (menta)
  • 2 Cucharadas ají amarillo en pasta
  • 1 Cucharada de palillo (cúrcuma)

Elaboración paso a paso

  • Primero limpiamos bien la panza o mondongo, preferiblemente le pedimos una pieza lo más limpia posible a nuestro carnicero, le quitamos todo exceso de grasa.
  • Luego la ponemos a cocinaren una olla común y si tenemos de presión mejor cocinamos por 40 minutos en este tipo de olla y en la normal hasta que el mondongo este blando, a la cocción agregamos una ramita de hierbabuena y una taza de leche, la primera para que nos dé aroma y la segunda para que blanquee más el mondongo.
  • Una vez cocido el mondongo, cortamos en cuadros como de uno por uno cm y reservamos, guarden el agua de la cocción también.
  • Las papas las ponemos a cocinar en agua también con un poquito de sal y cuando estén cocidas pero no mucho las retiramos y cortamos en cuadros similares a los del mondongo y reservamos.
  • En una olla colocamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoisse (cuadritos), agregamos el ajo, un poco de sal, pimienta al gusto y agregamos el ají amarillo en pasta, cuando vemos que el aderezo esta casi listo agregamos la cúrcuma.
  • Incorporamos ahora la panza y las papas, agregamos un poco del caldo de la cocción de las papas mezclamos bien y dejamos que de un hervor unos minutos, espolvoreamos encima hierba buena picadita y listo.
  • Servimos acompañado con arroz blanco.

Video

Acompaña esta el popular cau cau de mondongo con:

  • Con una porción de arroz blanco.
  • Espolvorea perejil picado finamente
  • Si te gusta el picante, agrégales ají rocoto molido.
  • Choclo sancochado
  • Salsa criolla o cualquier ensalada de tu elección.

Recomendaciones y alternativas para una delicioso cau cau de mondongo

  • Para bajar el olor del mondongo, hierve con 2 cucharadas de leche y una ramita de hierba buena hasta que se ponga suave, de esta manera se elimina olor fuerte.
  • Corte el mondongo en cubos medianos, esto es para que no se reduzca las presas y se vean muy pequeñas.
  • Si observas que, después o durante la cocción el estofado se ve muy seco, agrégale un poco del caldo que reservamos en el primer paso.
  • Si no te gusta el mondongo, puede sustituir con pechuga de pollo en cortes mediado y cuadrados. 
  • Si quieres añada un concentrado caldo de pollo en cubos para realzar el sabor.

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