El «juane de gallina» es uno de los más típicos y conocidos de la selva peruana, es un plato delicioso, abundante y contiene un original relleno. Su presentación es muy tradicional y es propiamente de la selva, usa hojas de bijao (similares a la hoja plátano) para envolver su relleno y mantenerlo caliente. Si cuentas con todos los ingredientes, el juane de gallina se puede preparar al instante, la preparación es a mano en su totalidad, puedes aprovechar en probarlo cuando visites cualquier punto de nuestra selva peruana.
Recomendaciones para un rico juane de gallina
Para preparar un rico juane de gallina, se recomienda marinar las presas de gallina aderezadas en un recipiente una horas antes. El Marinado de las presas hará que la sazón sea más intensa, si lo puedes marinar un día antes mejor todavía.
La receta más sabrosa de un buen “juane de gallina” no lleva aceitunas, la masa del arroz es condimentada y sazonada con el caldo o jugo que sobra después que se pre-cose las presas de gallina. Si bien en la presente estamos considerando las aceitunas, es solo para los que desean, de preferencia les recomendamos no usar aceitunas para no desvirtuar el sabor de la mescla.
Si no cuenta con gallina criolla o de corral, puedes preparar con presas de pollo, obviamente con el pollo se reduce el tiempo cocción, debido a que la carne que es más suave – sigue el mismo procedimiento.
RECETA DEL JUANE DE GALLINA
Ingredients
- 4 pierna de pollo (esta es la presa más común para este platillo)
- 4 aceitunas (si fuera necesario, en muchos lugares este ingrediente no se usa)
- 2 cda. Grasa o manteca de cerdo
- Pimienta, comino, achiote, sal y orégano.
- En vez de achiote, para colorear el uso original es el misto o azafrán molido.
- 4 huevo sancochado duro.
- 1 cebolla
- 6 hojas de bijao para envolverlo y mantenerlo a temperatura.
- ⅓ kg. arroz
Instructions
- Poner a hervir la pierna de pollo, cuando este cociéndose la retiramos y la ponemos a reposar por 5 minutos.
- En el caldo de este hervor, añadimos un poquito de manteca y cocinamos el arroz con sal al gusto.
- Luego preparamos un aderezo con cebolla, achiote o misto (azafrán), manteca y las hojas de laurel, para que encima pongan a freír y darle color a la presa de pollo.
- Sacamos la presas del aderezo, separamos este aderezo para usarlo en el siguiente paso.
- En una batea mediana, añadimos el arroz y mezclamos con el aderezo que separamos en el paso anterior. Incorporamos a la mezcla, huevos batidos, mesclamos bien hasta que quede color amarillo para dejarlo reposar por unos minutos.
- A las hojas debijao le damos una pasada por el fuego de la cocina, esto sirve para que no serompa al momento de envolver la masa.
- Continuando con el proceso, extendemos una hoja, en el centro colocamos un pedazo pequeño para que nos sirva como asiento de la masa y de paso no se rompa. Sobre la hoja de bijao añadimos con un cucharon o con la mano una porción de arroz. Añadimos una presa de gallina, luego la aceituna, el huevo sancochado.
- Para culminar con el paso anterior, damos la forma redonda o alargada y envolvemos la masa con todo el contenido en la hoja de bijao, amarramos con hilo para que no se desarme.
- Por ultimo, en una olla mediana, con 3/4 de agua dejamos hervir los juanes por 45 minutos.
- Sacamos de la olla y dejamos enfriar un par de minutos antes de servir.
Video
Notes
Acompañe el rico juane de gallina con:
- Salsa de cocona con cebolla picada (conocida como salsa arrecha).
- Si eres amante del picante, añada a la salsa de cocona el ají charapita chancado.
- Sirva también con trozos plátano verde sancochado, o si prefieres plátano maduro sancochado y si prefieres frito.
- De beber, una deliciosa chicha de hoja de higo, refresco de camu camu, o cualquier otra bebida regional.
Recomendaciones para preparar los juanes de gallina
- Marinar las presas de pollo bien condimentado de 3 a 4 horas antes del proceso.
- En vez de los huevos sancochados, lo puedes usar batidos para condimentar la masa de arroz, esto le dará más sabor y la masa será más consistente.
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