En la época virreinal en el Perú, fue cuando el anticucho comenzó a prepararlo una cocinera de origen africano. Quien usando el corazón de vaca engarzo en palos de caña brava sus para luego cocinarlos al carbón. Coloco en una parrilla con ranuras bien delgadas para que dejen pasar las llamas avivadas por el aceite y jugos de la carne.
Así, el flameado incrementaba su sabor exquisito. También existe una variante con carne de llama, pero el corazón de vaca al ser de un rico sabor se quedo con el plato. Esta receta fue por muchos años dieta de esclavos que además comían las otras vísceras del animal que eran desechadas por sus amos.
Ingredientes del Anticucho
Los ingredientes para anticuchos peruanos de Corazón son muy fáciles de conseguir. En realidad hablamos de la carne de Corazón palillos de caña y los aderezos, como la sal, pimienta, comino, ají panca seco, ají amarillo y aceite.
Para acompañar tienes las papas y el choclo en mitades.Todos estos elementos conforman un plato de anticuchos bien preparados.
Preparación de los Anticuchos Peruanos
El anticucho es la comida peruana con corazón por excelencia. Es uno de los exponentes de las carnes asadas a la parrilla. Se prepara en una pequeña parrilla o plancha, donde al fuego de las brasas se cocinan suavemente.
Su sabor depende del aderezo, si está en su punto quedará delicioso. Esta salsa para anticuchos peruanos, se caracteriza por llevar aderezos de sabores muy marcados como: vinagre, aceite, comino, ají panka, ají amarillo, sal y pimienta. Esta combinación la convierte en una salsa deliciosa.
¿Te provocan unos ricos anticuchos? Si deseas aplacar tu antojo de anticuchos, Te invito a ver la receta y a preparar los anticuchos, estamos seguros que te va encantar:
RECETA DE LOS ANTICUCHOS PERUANOS
Ingredientes
- 20 palitos para hacer brochetas
- 1 kg de corazón de vacuno limpio
- 2 cda de sal
- ½ taza de vinagre de vino
- 2 cda de comino en polvo
- 2 cda de pasta de ajo
- 2 cda de pasta de ají panca
- 100 ml. de aceite de maíz
- 1 cdta de pimienta molida
- 3 papa medianas
- 1 mazorca de maíz
Elaboración paso a paso
- Cortar el corazón en dados gruesos para meter en brochetas. Es recomendable que los dados tengan forma de rombo. Introducir los trozos de corazón en un bol grande y agregar la sal. A continuación, sazonar con el comino y el ajo. Remover.
- Dejar reposar con tapa durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar el ají panca en pasta y remover para que todos los ingredientes se integren. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Agregar la pimienta y el vinagre de vino, el aceite y mezclar todo de manera homogénea. Terminado este proceso, tapar y dejar macerando al menos 3 horas. Sin embargo, siempre es preferible que se deje macerando de un día para otro en la nevera.
- Al día siguiente, cocinar las tres patatas en agua hervida. Retirar del agua luego de 15 minutos. Las patatas no estarán del todo cocidas porque luego se terminarán de hacer en la sartén.
- Cocinar la mazorca de maíz en una cacerola con agua y sal durante 30 minutos y retirar. Cortar en 4 partes y reservar. Cortar las patatas en rodajas gruesas y dorar en una sartén con poco aceite. Agregar sal y reservar.
- Retirar los trozos de corazón del bol y meterlos en brochetas. Tres pedazos por palillo es suficiente. Pueden hacerse en parrilla o en sartén, aunque la forma tradicional es a la parrilla. Cocinar un minuto y medio por cada lado. Al servir, incluir una rodaja de papa y un trozo de mazorca.
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Notas
Acompaña los ricos anticuchos peruanos con:
- Es común acompañarlo con papas sancochas en rodajas y choclo en trozos.
- En vez de papa, también podría acompañar con yuca sancochada en mitades.
- La crema para acompañar la papa y el choclo con ocopa o huancaína.
- Para los amantes del picante, acompáñelo con el ají criollo, este ají contiene: Rocoto picado, cebolla china picada, cebolla previamente dorada y después licuada.
- Otra alternativa un poco mas moderna es que se puede acompañar con champiñones y holantao saltaeados.
Recomendaciones para unos ricos anticuchos de corazón
- Marinar la carne de corazón en su salsa de 3 a 4 horas antes de colocar en en la parrilla, si lo puedes marinar un día antes, el sabor será mas consistente.
- Si lo va acompañar con papas sancochadas, colócalo en la parrilla antes de servir, esto le dará un sabor humeado resaltando el sabor.
- De preferencia, que el corazón sea de ternera para una cocción más rápida.
- Limpiarlo bien corazón, sacar los nervios del corazón antes de marinar.
- La base está en la sazón con bastante ají panca para incrementar su sabor
Consideraciones Finales
El anticucho peruano, se diferencia de otros platillos de origen latinoamericano por su inigualable sabor y consistencia a base del corazón de la vaca.
La receta de los anticuchos peruanos, con los años, se volvió muy popular. Ahora los anticuchos son una tradición de consumo nacional. Este platillo es considerado un Icono de la cultura popular Peruana. Este platillo es parte de la historia de la gastronomía peruana, y es una riquísima forma de honrar a nuestros antepasados.
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