El Chupe o sopa verde, también llamado sopa de papa, de muña o de leche. Esta deliciosa receta adquiere todos estos nombres y dependiendo de la zona de los andes peruanos donde se prepare cambia sus nombres. Lo mas importante es que la base de los ingredientes se mantiene. Siendo la papa, leche y las finas hierbas que se utilizan como la muña, el paico y la ruda.
Estas hierbas le dan ese sabor tan característico que posee este plato. Dependiendo de la región se agregan otros ingredientes como la cebolla china, el huevo, el perejil y la hierbabuena.
Esta sustanciosa sopa se consume la mayoría de las veces en el desayuno. Es muy común prepararla porque los insumos insumos siempre están presentes dentro de los hogares andinos.
Algunas cualidades del paico ingrediente principal:
El paico, es una planta aromática, sus hojas se usan como verdura en sopas, chupes y caldos. Tiene como particularidad de aliviar molestias digestivas provocadas por las flatulencias y empachos. Emana un olor característico, y está comprobado que tiene componentes antiparasitarios. Es una planta aromática, crece de manera silvestre en suelos de cualquier tipo, se puede sembrar en cualquier época del año y es un producto que es usado como medicina indígena en la Amazonia.
Veamos juntos como se prepara esta sabrosa receta para prepararla en casa:
RECETA DEL CHUPE VERDE
Ingredientes
- 1 kg de papa blanca Yungay
- 5 taza de agua
- 1/4 kg de queso serrano fresco
- 3 huevos
- 1 taza de leche evaporada
- 1 puñado de hojas de muña
- 1 puñado de hojas de paico
- 1 puñado de hojas de culantro (cilantro)
- 1 puñado de hojas de perejil
- 1 puñado de hojas de hierbabuena
- 1 puñado de hojas de orégano
- 1 rocoto verde (sin venas ni pepas)
- 2 ramitas enteras de muña
- 1 Pizca de sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Verter las 5 tazas de agua en la olla. Al hervir el agua agrega la papa picada en trozos grandes.
- Cuando las papas están cocidas, añade el queso desmenuzado y espera que dé un hervor.
- Luego agrega los huevos a la olla y mueve suavemente y añade sal al gusto.
- Espera unos 5 minutos y echa la leche y deja cocinar unos 8 minutos.
- Añade las ramas de muña minutos antes de retirar la olla del fuego. Se deja cocer para que suelte su aroma y sabor.
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Notas
Acompaña el sabroso chupe verde con
- Al final, coger la hierba buena, el perejil, el orégano, el culantro, el paico, la muña y el rocoto verde para molerlos en un mortero o batán. De lo contrario, licuar antes de servir.
- Acompaña con trozos pequeños de queso y pan.
Recomendaciones para el Chupe Verde
- Añade 2 ramitas de muña minutos antes de apagar el fuego y deja que se impregne de su aroma.
- Deja reposar un poquito antes de servir para que no este muy caliente.
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