La pasta forma parte de nuestra identidad, es un plato andino que no solo está presente en la sierra, sino también en todo el Perú. Este plato, está presente en la capital limeña por ser hija de la gran migración de pobladores del interior del país.
Los peruanos nos identificamos muy bien con esta sopa tan entrañable y familiar. Su origen de esta gran sopa es para el trabajo, para la gente de la zona andina es una tradición sobre todo para iniciar la jornada laboral desde muy temprano. Es un plato tan sustancioso que, muchos ya no necesitan el segundo, con un buen plato de patasca es suficiente para iniciar el día, es mas dicen que, si es servido después de la 8 de la mañana, hasta podría ser como un DESAYUNO ALMUERZO por su increíble contundencia.
Algunos personas lo consumen patasca, después de una noches de parranda, una amanecida, una resaca, cumpliendo como un buen levanta el ánimo (levanta muerto), te pone nuevamente en órbita y de buen ánimo. La patasca es parte de la cultura del andino y ahora se consume en todas parte del Perú.
Datos importantes de la riquísima patasca:
La patasca proviene del quechua PHATASQA que quiere decir “reventado, abierto o partido”. Se prepara a base de mote, mondongo, patas res y carne de res en las zonas alto-andinas del Perú y Argentina. En países como Ecuador se le conoce como CALDO DE PATAS. En México se le conoce como POZOLE con sus propios ingredientes.
¿Quieres saber como se hace la sabrosa patasca? Te brindamos a continuación la receta paso a paso, para que sorprendas a toda tu familia:
RECETA DEL MONDONGO O PATASCA
Ingredientes
- ½ kg de mondongo
- 1 pata de res
- 1 cebolla roja picada
- 1 cda de ajo molido
- 1 cda de ají panca (chile rojo seco) molido
- 1 tomate (jitomate) pelado y picado
- 1 cda de orégano
- 1 taza de mote cocido
- 3 cda de aceite
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Hierve el mondongo y la pata en una ola con agua, agregando las hojas de laurel.
- Ya bien cocido, pica el mondongo y la pata de res en cubitos.
- En otra olla, calienta el aceite y dora los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
- Agrega la pata de res, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
- Sazonar con sal y pimienta, deja hervir por 10 minutos.
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Acompaña la sabrosa patasca con:
- Con un par de cucharas de cebolla china picado en cada ración.
- Ají rocoto molido o ají con huacatay.
- De beber la siempre sabrosa chicha de jora.
Recomendaciones para la sustanciosa y nutritiva patasca:
- Lavar y remojar e hidratar el maíz mote seco por toda la noche antes de su preparación.
- Añada hierva buena y perejil picado al momento de servir cada ración, esto incrementara su sabor.
- Si deseas puedes agregar trozos de carne de res junto con el mondongo para darle mas consistencia y sabor.
¡Umm delicioso!
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