El delicioso CALDO DE CABEZA DE CORDERO cautivara tu paladar, es un plato increíblemente sabroso. Sigue leyendo para descubrir lo fácil y rápido que es preparar esta delicia culinaria de los Andes del Perú.
Caldo de Cabeza Origen
Si bien el Cordero fue introducido por los españoles durante el siglo XVI, y a partir de allí se ha vuelto parte de la crianza familiar en el campo. En especial en los andes por ser un animal de gran resistencia a altas y bajas temperaturas.
Por ello, no es de extrañar que el exótico caldo de cabeza de cordero, tenga sus orígenes en la sierra peruana. Donde cada región y departamento tiene su propia versión tan sabrosa y rica por su originalidad.
Como vemos, el origen del caldo de cabeza de cordero no es único. Existen versiones de este caldo en Ancash, Cuzco, Puno, Junín, Huancavelica y otros departamentos. Cada uno con lo suyo y es servido comúnmente al inicio del día para empezar la jornada laboral con mucha energía.
Si bien sus orígenes están en la sierra, este caldo es muy popular y solicitado en todo el Perú. Lo consumen propios y extraños por su alto valor nutricional y las grandes propiedades energéticas. Inclusive muchas personas dicen que es un buen «Levanta Muerto» (quiere decir que levanta el ánimo) después de una noche de parranda.
Ingredientes para Caldo de Cabeza de Cordero
Llego el momento de hablar de los ingredientes de este sabroso caldo, por supuesto que el mas importante es la cabeza del cordero, la que aporta el sabor tan exquisito que tiene. Luego lleva verduras que lo acompañan y complementan el sabor.
Tal es así, que tenemos las zanahorias, papas, el chuño, arroz y los verdes como el apio, cilantro y orégano.
Anímate a prepararlo, sorprende a la familia y amigos con el riquísimo caldo de cabeza de cordero. Aquí te brindamos el paso a paso de como hacerlo:
RECETA DEL CALDO DE CABEZA DE CORDERO
Ingredientes
- 1 cabeza de cordero
- 2 zanahorias pequeñas picadas
- 4 papas peladas y picadas
- 12 chuños enteros (negros)
- ¼ taza de arroz
- 6 taza agua
- 1 rama de apio
- 1 cdta de orégano
- 1 cebolla roja
- 1 rama de perejil
- 1 rama de culantro (cilantro)
- 1 pizca de sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner en una olla agua y hágala hervir junto con la cabeza de cordero (bien lavada), y vaya agregando la cebolla, zanahoria para darle sabor partida en cuatro, la rama de perejil, apio y culantro (cilantro).
- Luego de 45 minutos el caldo de cordero tiene que tener un color blanco, es ahí el tiempo de agregue arroz, chuños y déjalo a fuego medio hasta que el arroz llegue a reventar.
- Colocar las papas peladas partidas por mitad y déjelas cocinar unos minutos.
- Cuando todos los ingredientes esten cocidos, saque la cabeza y pártela por la mitad y puede servir partiendo en 4 porciones.
- Sirva este poderoso caldo en un plato hondo o en un plato de cerámica.
- Sirve una pieza de la cabeza de cordero, dos mitades de papa y tres chuños por persona.
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Notas
Acompaña el Caldo de Cabeza de Cordero con:
- Acompaña esta receta con un pocillo de cancha serrana.
- Añade al plato antes de consumir perejil picado para incrementar su sabor.
- Para los amantes del picante, acompáñalo con una buena salsa picante, con ají rocoto o regional.
- Añade unas gotas de limón al plato para variar e incrementar el sabor.
- Si estas con ganas de una salsa de ají, para el caldo de cabeza, te pasamos los ingredientes:
- Cebolla verde solo usa los tallos picados,
- Hierva buena, perejil,
- Rocoto verde (el rocoto se hierve previamente y licuamos con la pulpa del ají) y
- Para darle color rocoto maduro rojo, solo un poco y al final sal al gusto y listo.
- Acompaña el caldo de cabeza con mote, queda muy rico, debes sanchocharlo junto con la cabeza del cordero.
Recomendaciones para un Buen Caldo de Cabeza de Cordero
- Depende el gusto de cada quien y antes de apagar el fuego, añade una pizca de aji-no-moto.
- Es importante que hierva el caldo de 3 a 4 horas dependiendo la cantidad y el caldo debe quedar medio blanquecino.
- Si durante el hervor, vemos que la cabeza ya está suave, retiramos de la olla y dejamos que siga hirviendo los demás ingredientes, hasta que bien suave todo.
- Sirve este caldo bien caliente, ya que contiene abundante grasa y debemos evitar que se apelmace. Esta es producto del hervor de la cabeza y otras menudencias en nuestro consomé.
Caldo de Cabeza Receta Peruana
La receta del caldo de cabeza de cordero es un plato caliente que ser sirve en todos los andes desde el sur centro y norte de sudamerica.
También se prepara en centro América y en México. Por ello, si bien no es patrimonio exclusivo del Perú, la sopa de cabeza es uno de los platos mas consumidos por su alto valor nutritivo y por calentar el cuerpo.
Hemos podido apreciar que el origen del caldo de cordero en el Perú, se remonta al siglo XVI cuando los españoles introdujeron este animal en Sudamérica.
Uno de los platos típicos de la sierra es el caldo de cabeza de cordero, muy agradable y especial para quitar el frio en las noches de invierno en los Andes Peruanos.
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