La leche de tigre es, una mezcla del pescado con del jugo limón, ají y otros ingredientes del ceviche. Al término de su preparación, se obtiene un jugo blanquecino es por ello que lleva el nombre (leche de tigre) y también se le asigna las propiedades afrodisiacas. Si quiere obtener una leche de tigre de otro color, puede reemplazar la crema de rocoto por una crema de ají amarillo.
Orígenes de la leche de tigre
El origen de la leche de tigre es en la década de los 90s, se inició su venta en mercados populares como una versión económica del ceviche, debido a la crisis e inflación que azotaba en el país. Es así, como muchos otros platos exquisitos de la gastronomía peruana, la leche de tigre es producto de la creatividad en momento difíciles.
Sigue las indicaciones paso a paso y prepara esta rica entrada marina:
RECETA DE LA LECHE DE TIGRE
Ingredientes
- 60 gr de zumo de limón
- 60 gr de zumo de lima
- 60 gr de filete de merluza sin piel ni espinas
- 20 gr de gambas peladas
- 60 gr de fumet
- 12-15 gr de apio
- 25 gr de cebolla morada
- 7 gr de sal
- 25 gr de hielo picado
- 8 gr Ají limo (o la cantidad al gusto de guindilla)
- 3 gr de cilantro (culantro) fresco.
Elaboración paso a paso
- Exprime el zumo de limón y de lima sin apurarlos demasiado para evitar el amargor (si dispones de limones peruanos pon todo el zumo del mismo cítrico). Ponlo en el vaso de la batidora. Añade el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet o caldo de pescado, que ayudará a equilibrar la acidez.
- Pela el apio para retirar los filamentos y trocéalo, pela la cebolla y córtala también, incorpora ambos ingredientes al vaso de la batidora. Finalmente añade la sal y el hielo. Tritura hasta obtener una crema ligera y homogénea.
- El hielo se añade también para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
- Para terminar, añade la guindilla y las hojas de cilantro y vuelve a triturar brevemente. Vierte la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para dispensarla, y reserva en el frigorífico hasta el momento del servicio.
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Notas
Acompaña esta el popular leche de tigre con:
- Acompáñelo de guarnición con una porción de canchita.
- Una porción de choclo
- 2 chifles por vaso.
- Si es de pescado, acompáñelo con un par de camarones para incrementar el sabor.
Sirve en una copa o vaso alargado, y use como posavaso un plato mediano para colocar al rededor la cancha y choclo en granos.
Recomendaciones y alternativas para una suculenta leche de tigre
- Use los siguientes pescados: mero, toyo, cabrilla, carajito, corvina, lisa, burí, charela, etc.
- Incremente su sabor con chicharrón de pota.
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