Hoy en día, no es novedad que el Perú es un destino culinario conocido mundialmente, es por ello que también creció la variedad de creativos platillos como la sabrosa jalea mixta. La jalea tiene su origen en las regiones de Lambayeque y Piura, del norte peruano. Este platillo es básicamente una fritura de pescado solo, marisco solo o una mezcla de ambos. Es importante recalcar que, de acuerdo a los ingredientes, se puede nombrar como jalea de pescado, jalea de marisco o jalea mixta.
El termino jalea, es una técnica culinaria ancestral de conservación utilizado por los mochica, este tipo de técnica datan del siglo XIX. Se cortaba el pescado en trozos alagados y que exponía al sol para su secado. De esta manera, se conservaba por más tiempo y cada vez que deseaban consumir estos trozos se cocinaban a la brasa.
¿No sabes cómo preparar la deliciosa jalea mixta? Te brindamos a continuación el paso a paso, para que lo prepares en casa y sorprendas a tu familia:
RECETA DE LA JALEA MIXTA
Ingredientes
- 3 Unidades de filete de pescado
- 600 Gramos de mixtura de mariscos
- 1 Cucharada de jengibre rallado
- 2 Cucharadas de ajo licuado
- 1 Taza de harina sin preparar
- 1 Taza de fécula de papa o de maíz
- 1 Cucharada de polvo de hornear
- 1 Unidad de huevo.
- 3 Tazas de aceite vegetal
- Para la salsa tártara:
- 5 Cucharadas de mayonesa
- 1 Unidad de huevo cocido
- 2 Cucharadas de cebolla roja picada
- 2 Cucharadas de cebolla china
- Finamente ajo picado al gusto.
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, agregar 1 taza de harina previamente tamizada, 1 taza de chuño previamente tamizado y una cucharada de polvo de hornear. (El polvo de hornear y el chuño ayudarán a que las frituras queden más crujientes)
- Reservar mezcla de harinas.
- Batir un huevo, reservar.
- Sazonar los filetes de pescado y mariscos con sal al gusto, ajo licuado al gusto, jengibre rallado y exprimido al gusto.
- Pasar los mariscos y los filetes de pescado por el huevo batido, luego por la mezcla de harinas, retirar el exceso de harina, reservar.
- Sumergir en abundante aceite a temperatura media alta, freír durante 2 o 3 minutos.
- Reservar sobre papel absorbente.
- Servir inmediatamente, acompañar con sarsa criolla y salsa tártara.
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Notas
- En un recipiente, agregar 5 cucharadas de mayonesa, 1 huevo rallado o picado finamente, 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente y 2 cucharadas de cebolla china parte verde, si deseas darle más punche, agrégale ajo licuado y limón al gusto.
- Mantener refrigerada hasta el momento de servir.
Sirve la deliciosa jalea mixta:
- En una fuente o plato tendido grande, colocamos las yucas fritas, encima vertimos los trozos d pescados y mariscos. Finalmente, agregamos la salsa criolla y decoramos con trocitos de limón.
Acompaña la deliciosa jalea mixta con:
- Con una sabrosa salsa criolla.
- Con una crocantes yucas fritas.
- Una porción de cancha tostada.
- Con mayonesa, salsa tártara o crema de rocoto.
- Si no cuentas por yuca, puedes acompañar con una rodajas de papas sancocha.
Recomendaciones para una buena jalea mixta
- Fríe el pescado y marisco poco a apoco, de esta manera no se pegan, salen más crocante y también el aceita no se quema.
- Es recomendable usara aceite de buena calidad.
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