El cuy chactado, también conocido como cuy chactao, es una exquisita creación que tiene sus orígenes en la gastronomía andina peruana. Este platillo es grandioso y el ingrediente principal es el cuy. Su nombre chatado hace referencia a la forma de asar o se freír, colocando con una piedra encima, de esta manera queda más crocante.
El cuy es un animal que tiene muchas proteínas, debido a su alto valor nutricional y su gran sabor característico, el cuy chactado es ahora requerido, no solo en su lugar de origen como es la región andina del Perú, si no también es ahora muy popular en otras regiones. Esta popularidad ha desencadenado también algunas variaciones en su preparación dependiendo las regiones.
El cuy fue consumido por nuestros ancestros antes de la llegada de los españoles al Perú. Este singular roedor, era uno de los alimentos principales de la dieta de los incas. Y hoy, después de varios siglos, sigue siendo un suculento platillo que conquista paladares.
¿Quieres saber como preparar el cuy chactado? Te brindamos a continuación la receta paso a paso, para que sorprendas a tu familia:
RECETA DEL CUY CHACTADO
Ingredientes
- 1 cuy entero
- 200 gr de harina de maíz
- 500 ml de aceite vegetal
- 3 dientes de ajos
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de sal yodada
- 1 limón
- 1 pizca de pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava el cuy con agua y luego pásale el limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
- Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
- En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
- Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maíz previamente tamizada.
- Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
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Sirve el suculento cuy chactado:
- Sirve como plato principal, acompañado de papas sancochadas y crema de ají
Acompaña el cuy chactado con:
- Con papas sancochadas en rodajas y si es previamente doradas aún mejor.
- Añada una sabrosa salsa criolla.
- Si te gusta el picante acompáñalo también con crema de ají o ají rocoto molido.
Recomendaciones para un cuy chactado:
- Usa una cantidad considerables de aceite, de esta manera se freirá todo en forma uniforme.
¡Riquísimo!
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